山东农业工程学院
第一章单元测试
花青素在碱性环境呈现的颜色？（ ）
- 在紫薯粥里添加柠檬汁使pH为酸性，那粥会成什么颜色。（ ）
- 下列可以提高叶黄素稳定性的措施？（ ）
- 罐藏及果蔬汁能够很好的保存维生素A，但是干制容易损失，应该在加工的时候注意。（ ）
- 果蔬中的钙经常与有机酸结合在一起。（ ）
A:红色 B:黄色 C:紫色 D:蓝色
答案:蓝色
A:蓝色 B:红色 C:紫色 D:黄色
答案:红色
A:避开金属离子 B:避光低温保存 C:密闭真空包装 D:惰性气体包装
答案:避开金属离子###避光低温保存###密闭真空包装###惰性气体包装
A:对 B:错
答案:对
A:对 B:错
答案:对
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