第十章单元测试
日晒盐是以（ ）为原料，通过滩晒方法获得，占食盐总产量的15%。
棉籽油的主要卫生问题是（）。
乙醇是酒的主要成分，除了可提供（ ）外，无其他营养价值。
酒中甲醇是一种剧烈的（ ）作用。
低温长时间巴氏消毒法是将奶加热到（）
丙二醛是（）酸败时的产物之一，其含量的多少可反映酸败的程度。
油脂中天然存在的有害物质包括（ ）
粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子有（）
鲜蛋应在（）条件下储藏。
油脂酸败常用的卫生学指标有（ ）。
属于人畜共患传染病的是（ ）。
A:地下卤水 B:海水 C:湖水 D:海湖水
答案:海水
A:芥酸 B:铅 C:黄曲霉毒素 D:游离棉酚
A:蛋白质 B:水分 C:脂肪 D:热能
A:神经毒 B:肝脏毒 C:肾脏毒 D:致癌物
A:62摄氏度，保持30分钟 B:85摄氏度，保持30分钟 C:煮沸，15分钟 D:135摄氏度，保持60分钟
A:猪油油脂 B:棉子油 C:大豆油 D:花生油
A:棉酚 B:芥子甙 C:大豆皂甙 D:大豆异黄酮 E:芥酸
A:麦仙翁籽 B:芥菜籽 C:麦角、毒麦 D:槐籽 E:苍耳子
A:4～10℃ B:相对湿度87%～97% C:1～5℃ D:10～15℃ E:相对湿度80%～90%
A:有害金属 B:过氧化值 C:羰基价 D:农药 E:酸价
A:旋毛虫病 B:炭疽 C:囊虫病 D:口蹄疫 E:鼻疽
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