第九章单元测试
碳酸氢钠也叫作（）
下列哪些是食品防腐剂（）
下列哪些是用化学方法合成的增稠剂（ ）
红曲色素属于（）
焦糖属于（）。
属于食品抗氧化剂的是（）
TBHQ是（）。
对食用动物油制作烘焙食物效果较好的抗氧化剂是（ ）
亚硫酸盐主要用于（ ）
阿斯巴甜是（）
A:臭碱 B:焙粉 C:小苏打 D:苏打 E:发酵粉
答案:小苏打
A:碳酸钠 B:苯乙酸 C:亚硫酸钠 D:山梨酸钾 E:酒石酸
A:琼脂 B:羧甲基纤维素钠 C:淀粉 D:黄原胶 E:果胶
A:从植物组织中提取的色素 B:从微生物体内提取的色素 C:非食用色素 D:天然色素 E:食用合成色素
A:漂白剂 B:防腐剂 C:着色剂 D:增味剂 E:抗氧化剂
A:乳酸 B:菠萝蛋白酶 C:果糖 D:柠檬黄 E:维生素C
A:和PG一样 B:甜味剂 C:抗氧化剂 D:漂白剂 E:着色剂
A:TBHQ B:BHT C:PG D:BHA E:Vc
A:酒类保鲜 B:抗氧化 C:鱼肉抗菌 D:与亚硝酸盐功能一样 E:畜肉类漂白
A:天门冬酰苯丙氨酸甲酯 B:山梨糖醇 C:营养型甜味剂 D:苯丙酮尿症患者可以食用 E:木糖醇
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