食品分析章节测试课后答案2024春

第二章测试

1.测定样品中挥发性酸含量时，可用水蒸汽蒸馏样品，将馏出的蒸汽冷凝，测定冷凝液中酸的含量即为样品中挥发性酸的含量。
A:对 B:错
答案:A
2.灭酶法预处理样品中常用的温度是100℃左右。
A:对 B:错
答案:B
3.皂化法是利用热碱溶液处理样品提取液，以除去脂肪等干扰杂质。其原理是利用盐酸－乙醇溶液将脂肪等杂质皂化除去，以达到净化目的。
A:对 B:错
答案:B
4.对样品进行理化检验时，采集样品必须有。
A:代表性 B:随意性 C:典型性 D:适时性
答案:A
5.常压干法灰化的温度一般是。
A:100℃～150℃ B:300℃～400℃ C:500℃～600℃ D:200℃ ～300℃
答案:C