第八章测试1.物理特性分析大多数都是无损分析，这是物理方法分析的特点之一。
A:错 B:对
答案:B
2.水分活度和水分含量都能真实而准确地反映食品中含水的状况。
A:对 B:错 3.碳水化合物分析中，对于非还原糖的测定，往往最终会转化为还原糖的测定。
A:对 B:错 4.黏度越大的食品，就越不容易变质，因为它的含水量低。
A:错 B:对 5.在测量深色食品的还原糖含量时，澄清剂的选择也是一个非常重要的影响因素。
A:错 B:对
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