食品分析章节测试课后答案2024春

第九章测试

1.根据化学结构和性质，碳水化合物是属于一类（ ）的化合物。
A:多羟基醚   B:多羧基醛或酮 C:多羟基酸   D:多羟基醛或酮  
答案:D
2.奶粉中糖分测定时，常选用（ ）作为澄清剂。
A:中性醋酸铅    B:硫酸钠 C:草酸钾  D:乙酸锌与亚铁氰化钾   3.（ ）测定是糖类定量的基础。
A:还原糖   B:蔗糖  C:葡萄糖  D:淀粉 4.直接滴定法测定食品中还原糖时，可直接用化学方程式计算结果。
A:错 B:对 5.重量法测定的纤维素为粗纤维。
A:对 B:错 6.高锰酸钾法测定还原糖不受样品颜色影响。
A:错 B:对