威海市职业中等专业学校
任务一单元测试
- 蛋白的湿性打发程度判断标志是（ ）。
- 适用于做饼干的面粉是（ ）。
- 6寸蛋糕的直径是（ ）。
- 制作西点时，一般每增加1%的油脂，应降低( )的加水量；每增加( )的糖，应降低( )的加水量。（ ）
- 糖在西点制作中除了起到增甜的作用，还产生了（ ）的影响。
- 使用燃气灶的开关顺序是（ ）。
- 添加剂对身体无益，产品中不该加入任何添加剂。（ ）
- 烤箱使用后应关掉电源,，立即将残留在烤箱内的污物清理干净。（ ）
- 烤箱应该直接使用，不需要预热（ ）
- 蛋糕品种液体的主要来源是蛋液，蛋液与面粉的基本比例为1∶1。（ ）
A:提起打蛋器蛋白呈直立的尖角。 B:蛋白表面呈现细密的小气泡。 C:蛋白表面呈现鱼眼泡。 D:蛋白表面的纹路不会轻易消失。 E:提起打蛋器蛋白呈弯钩牛角状。
答案:提起打蛋器蛋白呈弯钩牛角状。
A:高筋面粉 B:低筋面粉 C:淀粉 D:中筋面粉
答案:低筋面粉
A:25cm B:13cm C:15cm D:20cm
答案:15cm
A:10% B:1% C:6% D:2%
答案:10%###1%###2%
A:增加面团的吸水率及搅拌时间的影响;提高产品的货架寿命 B:改善制品的形态和口感；作为酵母的营养物质、促进发酵;改善面团物理性质 C:加深成品色泽； D:提高食品的营养价值；装饰美化产品
答案:增加面团的吸水率及搅拌时间的影响;提高产品的货架寿命###改善制品的形态和口感；作为酵母的营养物质、促进发酵;改善面团物理性质###加深成品色泽；###提高食品的营养价值；装饰美化产品
A:先关风机，后关气 B:先开气、后点火 C:先点火、后开气 D:先关气，后关风机 E:最后关总阀门
答案:先点火、后开气###先关气，后关风机###最后关总阀门
A:对 B:错
答案:错
A:对 B:错
答案:错
A:对 B:错
答案:错
A:对 B:错
答案:对
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