任务二单元测试
- 混酥点心的面糊调制方法是（ ）。
- 混酥点心的特点是（ ）。
- 混酥面团的酥松性,主要是由面团中的面粉和（ ）等原料的性质所决定的。
- 混酥类点心的主要原料主要有（ ）
- 下列属于混酥类点心的是（ ）。
- 决定混酥制品是否成熟的因素（ ）。
- 生坯在烤盘上应该尽可能排列得紧密、整齐。（ ）
- 制作混酥面坯时如果选用的糖晶粒太粗,在搅拌中不易溶化,造成面团擀制困难。（ ）
- 将调制好的混酥面团入冰箱备用,目的是使油脂凝固,易于成形。（ ）
- 制作混酥面坯的油脂应选用熔点较低的油脂（ ）
A:糖油拌和法 B:粉油拌和法
答案:糖油拌和法
A:层次清晰，口感酥松。 B:松软 C:不分层次，口感酥脆。
答案:不分层次，口感酥脆。
A:糖 B:油脂 C:盐 D:鸡蛋
答案:油脂
A:水 B:白糖 C:黄油 D:低筋面粉 E:鸡蛋
答案:白糖###黄油###低筋面粉###鸡蛋
A:蝴蝶酥 B:曲奇 C:棋格饼干 D:港式蛋塔
答案:曲奇###棋格饼干###港式蛋塔
A:烘烤温度 B:环境湿度 C:烘烤时间 D:制品材料性质
答案:烘烤温度###烘烤时间
A:错 B:对
答案:错
A:错 B:对
答案:对
A:对 B:错
答案:对
A:错 B:对
答案:错
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