天水市职业技术学校
- 中餐宴会的上菜原则有（ ）
- 使用推销语时，要善用语言的（ ）和借用他人之口法等，并注意顾客的形体语言，把握推销的时机。
- 餐巾的作用包括（ ）等。
- 一般上鱼的时候，( )冲客人，表示对客人尊重。这个时候客人要喝( )，( )方向的人要喝鱼尾酒，一般是“头三尾四”、“高看一眼“腹五脊六”等。（ ）
- 轻托服务中，服务注意事项包括（ ）。
- 宾客进入餐厅，迎宾员主动问候，问清后，把宾客引领到合适的餐桌就座，并填写迎宾记录。（ ）
- 下面属于棉质餐巾特点的是（ ）。
- 下面哪些是铺台布的标准（ ）。
- 落托服务中，服务注意事项包括（ ）
- 餐厅服务中语言服务要注意（ ）
- 捧斟取送酒杯时动作要（ ）
- 中餐宴会上菜一般选在（ ）和（ ）之间，或者副主人的右侧(有利于副主人向客人介绍菜肴)，并始终保持在一个位置上。（ ）
- 一般餐厅常见的结账方式有（ ）等。 结账时要注意清点所有酒水、香烟等包括加菜费用并累计总数，防止逃账或漏账现象的发生。
- 以下哪方面是重托行走时要注意的。 （ ）
- 红葡萄酒侍酒服务包括（ ）。
- 寿宴中，（ ）等样式的餐巾折花会在无形中传递祝寿词。
- 当服务不周对客道歉时，你可以说（ ）。
- 在整个餐饮服务过程中，服务员精神要集中，注意观察顾客的用餐情况，发现问题及时解决，应始终坚持（ ）。
- 男性餐饮服务人员的发型要求是（ ）
- 提供分菜服务时要注意（ ）。
- 餐厅服务质量控制的保证体系以提高餐厅服务质量为目标，具有明确的任务、职责、权限。（ ）
- 餐饮服务质量简单来说是指餐饮服务水准能满足客人需求特性的总和。（ ）
- 餐饮服务人员的语言要文明、简明、清晰，符合礼仪规范。（ ）
- 餐厅服务的六大技能有托盘、折花、摆台、斟酒、上菜、分菜。（ ）
- 上菜顺序根据不同种类的宴会、不同菜系以及不同地域的饮食习惯的特点进行调整。（ ）
- 盘花的运用，餐巾型的选择和运用一般应根据宴会的性质、规模、规格、冷菜名称、季节时令、来宾的宗教信仰、风俗习惯、宾主座位的安排、台面的摆设需要等方面的因素进行考虑。（ ）
- 服务人员应主动加强与客人的交往，加深对客人的了解，以客人乐于接受的方式进行服务（ ）
- 在人多的情况下，服务员要给等候的顾客排号并做好登记，不能让先来的顾客后得到座位，否则将会引起顾客的不满，同时也显得餐厅管理混乱。（ ）
- 餐饮服务人员要做到勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤更衣袜，鼻毛不外露，身体无异味，班前不喝酒，不吃葱、蒜、韭菜等带有刺激性的异味食品。（ ）
- 只要客人没出声提出服务需求，就算东张西望也不必理会。（ ）
- 对客人提出的问题暂时无法解决时，餐饮服务人员可以推诿和应付，说不知道。（ ）
- 客人出言不逊时，要义正辞严地拒绝，不必顾及其颜面。（ ）
- 服务操作时，服务员应注意“三轻”，即（ ）轻、走路轻、（ ）轻。（ ）
- 220厘米的台布，适用于直径180厘米的圆台上，可供（ ）人餐桌使用。
- 斟酒时，服务员站在宾客的（ ），面向宾客，将（ ）伸出进行斟倒。（ ）
- 餐饮员工上班时间穿着规定的（ ），并保持整洁、挺括、完好，配饰符合规定要求。
- 餐厅迎宾在视线内（ ）距离，见到客人主动问好。
- 以下有关餐厅布件的做法哪一项是错误的（ ）
- 当好宾客参谋，遵守程序并满足宾客用餐的特殊需求，是（ ）的具体要求。
- 圆形台布其规格各有不同，一般的圆形台布多见于定型特制，即根据餐台的大小将台布制等成大于餐台直径60厘米的圆形台布，使台布铺于餐台上圆周下垂（ ）为宜。
- 服务不周有（ ）。
- 使用指示语时，要避免命令语气，同时应配合适当（ ）。
- “服务员，请您……”从这一话语中我们可以确定客人的情绪状态是（ ）。
- 在路面较窄的地方遇到客人，应将身体（ ）转向客人
- 味碟距离骨碟正前方（ ）厘米。
- 以下哪种不是铺台布常用的方法。（ ）
- 大多数顾客习惯冷饮白酒，但有些顾客则喜欢温饮。温白酒是将白酒放入事先备好的温酒器内用热水加温，酒温一般掌握在（ ）之间即可。
- 服务员对大声喧哗并影响他人用餐的顾客要（ ）。
- 关于餐饮服务人员佩戴饰品的要求是（ ）
- 先将菜在转台向客人展示，由服务员端至备餐台，将菜分派到客人的餐盘中，并将各个餐盘放入托盘中，托送至宴会桌边，用（ ）手从客位的（ ）侧放到客人的面前。
- 斟酒时，一般来说右手持瓶底部（ ）处，左手持折叠好的方形口布。
- 宾客较少时，一般（ ）分钟上完全部菜品。
- 服务员给客人点菜时，应站在客人（ ）
- 纯色餐巾以（ ）居多，视觉上恬静优雅，也更加清洁卫生。
- 关于宴会厅餐桌，正确的选项是（ ）。
- 在宴会进行过程中，看台服务员要随时注意每位客人的酒杯，见到杯中酒水只剩下（ ）时，主动征询客人意见，及时为客人添加。
A:先菜后点心 B:先冷后热 C:先咸后甜 D:先浓后淡
答案:A/B/C/D
A:.除法 B:加法 C:减法 D:乘法
答案:B: 加法 C: 减法 D: 乘法
A:传递信息 B:卫生清洁、餐巾不同花型的摆放突出主宾、主人的席位 C:装饰餐台 D:烘托就餐气氛
答案:B/C/D
A:鱼身 B:尾巴 C:鱼头 D:鱼头酒
答案:鱼头酒###尾巴###鱼头
A:身挺直，重心略前倾，视线开阔，动作敏捷，精力集中，步伐稳健，持空托盘行走时应保持端庄、动作自如，保持托物时的基本姿势 B:左手托盘注意平衡，服务要侧身，托盘悬于客位之外，身体重心在右脚，左脚适情况略微抬起，双脚呈“丁”字形 C:某些场合和某些物件可用托盘直接递给客人自取 D:重心不稳或盘中物件减少，要随时用右手进行调整
答案:左手托盘注意平衡，服务要侧身，托盘悬于客位之外，身体重心在右脚，左脚适情况略微抬起，双脚呈“丁”字形###某些场合和某些物件可用托盘直接递给客人自取###重心不稳或盘中物件减少，要随时用右手进行调整###身挺直，重心略前倾，视线开阔，动作敏捷，精力集中，步伐稳健，持空托盘行走时应保持端庄、动作自如，保持托物时的基本姿势
A:要求 B:特殊需要 C:国籍 D:人数
答案:要求###人数###特殊需要
A:去污能力强 B:容易折成各种造型 C:吸水效果好 D:浆洗后挺括
答案:去污能力强###浆洗后挺括###容易折成各种造型###吸水效果好
A:凸缝朝向正、副主人位 B:台布下垂均等 C:台布随意下垂 D:台布平整
答案:A/B/D
A:重心不稳或盘中物件减少时，要随时用右手进行调整 B:服务要侧身，托盘悬于客位之外，身体重心在右脚，左脚视情况略微抬起，双脚呈""丁"字形 C:左手托盘注意平衡 D:某些场合下的某些物件可用托盘直接递给客人自取
答案:某些场合下的某些物件可用托盘直接递给客人自取###重心不稳或盘中物件减少时，要随时用右手进行调整###服务要侧身，托盘悬于客位之外，身体重心在右脚，左脚视情况略微抬起，双脚呈""丁"字形###左手托盘注意平衡
A:真诚朴质 B:直言明快 C:字斟句酌 D:含蓄大方
A:轻 B:准 C:稳 D:优秀大方
A:次要客人 B:副主人 C:副宾客 D:陪同
A:现金结账 B:银行卡结账 C:签单结账 D:支票结账
A:可以让盘面向外倾斜 B:右手可以自然下垂摆动 C:右手可以扶住托盘的前内角 D:步伐不直过大、过急
A:示酒 B:滗酒 C:开瓶 D:验木塞
A:寿桃 B:同心结 C:心心相印 D:南天竹
A:谢谢您的夸奖 B:对不起，打扰一下 C:不好意思，这是我的错 D:对不起，让您久等了
A:微笑服务 B:托盘服务 C:敬语服务 D:站立服务
A:可以染彩发 B:前不遮眉 C:后不触领 D:侧不及耳
A:剩余菜肴也需整理，使其保持美观的外形 B:菜品份量均等 C:分菜时可以左右摇晃 D:分让过程中无滴洒
A:错 B:对
A:错 B:对
A:对 B:错
A:对 B:错
A:对 B:错
A:错 B:对
A:错 B:对
A:对 B:错
A:错 B:对
A:错 B:对
A:错 B:对
A:对 B:错
A:操作；收拾 B:传菜；说话 C:操作；说话 D:传菜；收拾
A:8～10 B:10～12 C:6～8 D:14～16
A:左后侧/左臂 B:右后侧/右臂 C:左后侧/右臂 D:右后侧/左臂
A:制服 B:西服 C:运动服 D:休闲服
A:2米 B:4米 C:3米 D:1米
A:晚餐后换下的台布餐巾要刷去残羹杂物放在厨内过夜 B:潮湿的布件应摊晾于通风干燥处过夜 C:布件应注意轮换使用，以减轻布件的破损和避免久放发脆 D:以台布当做包裹在地板上拖着运走
A:诚实服务 B:主动服务 C:个性化服务 D:标准化服务
A:30厘米 B:40厘米 C:45厘米 D:20厘米
A:致谢声 B:道别声 C:道歉声 D:欢迎声
A:姿态 B:动作 C:手势 D:高度
A:野蛮的、要求很高 B:不耐烦 C:高兴、愉快 D:自然、随和
A:正面 B:侧面 C:背面 D:侧身
A:0.2 B:1.5 C:1 D:0.5
A:抖铺式 B:撒网式 C:推拉式 D:拉扯式
A:30℃-35℃ B:35℃-40℃ C:35℃-45℃ D:45℃ -50℃
A:任其喧哗 B:大声提醒 C:耐心劝阻 D:不予理睬
A:可以佩戴华贵的饰品 B:可以戴手链 C:可以带婚戒 D:可以带三件以上的饰品
A:右；右 B:右；左 C:左；左 D:左；右
A:0.75 B:0.666666666666667 C:0.5 D:0.333333333333333
A:20-30 B:30-45 C:10-20 D:25-35
A:右侧30~40厘米处 B:左侧50~60厘米处 C:左侧30~40厘米处 D:右侧50~60厘米处
A:彩色 B:印花 C:条纹 D:白色
A:应根据业务情况、餐厅陈设和特点来安排 B:应根据就餐人数、宴会标准来安排 C:应根据主办单位对宴会的要求及订餐标准来安排 D:应根据餐厅的形状、室内的陈设和特点、主办单位对宴会的要求及就餐人数来安排
A:1/2 B:1/3 C:2/3 D:3/4
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