第四章测试1.制作红扣黑山羊时所用的烹饪技法主要有（ ）。
A:煮 B:烤 C:蒸 D:炸
答案:ACD
2.制作老友粉的调辅料中有（ ）。
A:甜面酱 B:豆豉 C:八角 D:酸笋 3.红扣黑山羊羊腩焯水后要如冷水清洗，作用是（ ）。
A:洗净浮沫 B:使皮变脆 C:祛除异味 D:更易软烂 4.假蒌牛肉饼的制作关键是（ ）。
A:牛肉要打起胶 B:假蒌叶要剪裁圆形 C:炸制火候要控制好 D:牛肉要用牛腩肉 5.猪龙碰属于桂西少数名族风味菜。（ ）
A:对 B:错
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