食品包装学答案2023

第二章测试

1.环境因素对食品产生的作用是多种多样的，或诱导食品的品质变化，或直接参与到食品品质变化中。（ ）
A:对 B:错
答案:A
2.微生物对食品的影响只有破坏作用，没有益处。（ ）
A:错 B:对 3.微生物引起食物中毒有哪些：（ ）
A:酵母菌性食物中毒 B:霉菌性食物中毒 C:细菌性食物中毒 D:真菌性食物中毒 4.光对食品品质的影响主要包括：（ ）
A:光敏性维生素破坏 B:促进油脂氧化 C:氨基酸分解 D:油溶性维生素分解 5.光、氧、水分、温度及微生物对食品品质的影响是单独存在的，不会共同影响。（ ）
A:对 B:错 6.大部分细菌在水分活度Aw=0.90以上的环境中生长，大部分霉菌在Aw=0.8以上的环境中繁殖。（ ）
A:对 B:错 7.包装食品的最好控制微生物方法是：（ ）
A:低温贮存 B:抽真空 C:减少外源感染 D:热杀菌 8.油脂类食品变质的影响因素：（ ）
A:pH值 B:氧气 C:光线 D:水分 9.
在食品的感观指标中，香味或滋味是评判一种食品优劣的重要指标，控制食品的香味变化也是食品包装所要研究和解决的了大课题。（ ）
A:错 B:对 10.
控制包装食品褐变变色的包装方法：（ ）
A:隔氧包装 B:防晒包装 C:避光包装 D:防潮包装