美食鉴赏与食品创新设计第三章测试_智慧树知到答案2021年

第三章 美食鉴赏的评定及赏析：本章节学习目标：了解感官鉴评中主观和客观评定的融合以及综合思考。3.1感官鉴评（上）:感官鉴评（上）
3.2感官鉴评（中）:感官鉴评（中）
3.3感官鉴评（下）:感官鉴评（下）
3.4热门美食品类:热门美食品类
3.5时间带来的精华与沉淀——火腿:时间带来的精华与沉淀——火腿
3.6时间带来的精华与沉淀——奶酪:时间带来的精华与沉淀——奶酪

[多选题]感官评价涉及以下哪些评定？
嗅觉评定
味觉评定
视觉评定
触觉评定
答案：味觉评定
触觉评定
视觉评定
嗅觉评定
[多选题]产品感官分析常包括哪些活动
结论
分析
组织
测量[单选题]风味是由不同的感官体验结合而成，除了嗅觉和味觉外，还包括
听觉
视觉
三叉神经触觉
感觉[判断题]鱼的肌肉组织会随着年龄的增长而增强
对
错[判断题]类胡萝卜素属于脂溶性色素。
错
对[判断题]叶绿素在叶绿素酶的催化作用下，位于尾端的碳氢长链丢失
对
错[判断题]类胡萝卜素对光、热、氧等非常敏感，但不易被氧化。
对
错[判断题]在肉质方面，肌肉细胞会弱化并中断结缔组织层及成束的肌纤维。
对
错[判断题]人乳比牛乳更易于消化
错
对[判断题]野生动物具有更加丰富变化多端的风味，主要归功于成熟的兽龄，充足的运动以及多样的饮食。
对
错