肉制品加工与检验技术第四章测试_智慧树知到答案2021年

第四章 肉制品配方设计：本章主要学习内容有配方设计基础、配方设计步骤和配方设计演练。4.1配方设计基础:介绍了概念解析、设计条件、设计基础等相关内容。
4.2配方设计内容:主体框架设计及辅助材料设计是肉制品配方设计两大方面。
4.3配方设计演练:肉制品配方设计演练计算案例分析

[判断题]配方设计不考虑成本。
对
错
答案：错
[判断题]配方设计要考虑所有费用。
对
错[判断题]符合设计要求的配方就是最科学的。
对
错[判断题]设计条件与设计人员无关。
对
错[判断题]在产品研发设计前，充分调研市场没有必要。
对
错[判断题]主体框架设计包括产品蛋白质含量设计和水分含量设计两个方面。
对
错[判断题]配方设计中水分就是额外添加的水。
对
错[判断题]猪皮中碳水化合物为零。
错
对[单选题]一般情况下，配方设计时（）含量越高，产品质量越好。
动物蛋白

脂肪 

植物蛋白

水 
[判断题]配料仅指标示的各种原料、辅料、食品添加剂名称，没有“量”的概念。
对
错[判断题]食品中成分含量多少，决定了所设计产品质量优劣。
对
错