肉制品加工与检验技术第十章测试_智慧树知到答案2021年

第十章 干肉制品：本章主要学习了肉干制品、肉松制品、肉脯制品制作技巧。10.1肉干制品:本节内容有牛肉干历史由来、工艺流程与操作要点。
10.2肉松制品:本节内容有猪肉松历史由来、工艺流程与操作要点。
10.3肉脯制品:本节内容有猪肉脯产品简介、工艺流程与操作要点。

[判断题]干肉制品将水分含量60%以上的肉类原料降低到30%以下所得到的产品。
错
对
答案：错
[判断题]被誉为“蒙古铁骑成吉思汗的行军粮”的是牛肉干。
对
错[判断题]干肉制品干制过程中芳香物质和挥发性成分不会缺失。
错
对[判断题]在产品干制过程中空气流速不影响干制效果。
错
对[判断题] 环境湿度影响干制产品干制效果。
错
对[判断题]除了牛里脊黄瓜条，其他部位肉不能制作牛肉干。
对
错[判断题]DFD肉制作牛肉干是比较理想的。
对
错[判断题]制作牛肉干时，原料肉不能够浸泡处理
错
对[判断题]肉绒和肉酥都叫肉松，加工方法完全一致。
对
错[判断题] 肉脯是猪肉或牛肉经腌制、烘烤而成的块状肉制品。
错
对[单选题]下述肉松制作工艺中水分蒸发量最大的是（）。
搓松

拣松  

跳松

炒松