肉制品加工与检验技术第十一章测试_智慧树知到答案2021年

第十一章 高温肉制品：本章主要学习了肉类罐头、火腿肠制作技巧。11.1肉类罐头:本节内容有午餐肉工艺流程与操作要点。
11.2火腿肠:本节内容有火腿肠产品简介、工艺流程与操作要点。

[判断题]高温肉制品和低温肉制品营养价值基本一致。
对
错
答案：错
[判断题]火腿肠属于高温肉制品。
错
对[判断题] 硬质空罐和软质空罐材质一样。
错
对[判断题]硬质空罐性能优于软质空罐。
错
对[判断题]硬质空罐和软质空罐皆可以包装肉类罐头。
对
错[判断题]罐头装罐时顶隙越大效果越好。
错
对[判断题]罐头预封是为了阻止罐内气体溢出。
对
错[判断题]罐头排气时只有热力排气法一种方法。
错
对[判断题]将低温火腿馅料灌入火腿肠肠衣中，经过高温杀菌后得到火腿肠。
错
对[判断题] 火腿肠灌制饱满度和低温火腿一样。
错
对[多选题]火腿肠制作乳化物时未达到理想状态，检查事项有（）。
原辅料质量状况 

斩拌刀锋利程度 

斩拌刀和斩拌锅间距

馅料温度控制情况