第十章 食源性疾病及其预防：介绍食源性疾病的概念、范畴、流行情况等，并在此基础上分别介绍细菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、有毒动植物中毒、化学性食物中毒以及食物过敏的病因、临床表现、治疗及预防措施。10.1食源性疾病概述:食源性疾病是当前世界范围内最为突出的公共卫生问题之一，它既包括传统的食物中毒，还包括经食物而感染的肠道传染病、食源性寄生虫病、人畜共患传染病、食物过敏。能够引起人类食源性疾病的致病因子多种多样，主要包括生物性、化学性和物理性三大类。食源性疾病不仅影响到人类的健康，而且对经济、贸易甚至社会安定产生极大的影响。[单选题]( )属于能够引起人类食源性疾病的化学性因素。
10.2食物中毒:食物中毒是食源性疾病中最为常见的疾病。按照发病原因，一般将食物中毒分为细菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、有毒动物中毒、有毒植物中毒和化学性食物中毒。
真菌及其毒素
寄生虫和原虫
病毒和立克次体
兽药残留
答案：兽药残留
[单选题]（ ）不是沙门氏菌食物中毒的特点。
老年人多发
季节性较强
潜伏期短
多由动物性食品引起[单选题]目前，（ ）是我国食物中毒致死的主要原因。
毒蕈中毒
鲜黄花菜中毒
四季豆中毒
河豚中毒[单选题]（ ）不是河豚毒素的特点
非蛋白质神经毒素
毒性强
在卵巢含量高
对热不稳定[多选题]食源性疾病包括（ ）
食物中毒
人畜共患传染病
营养素缺乏
食物过敏[单选题]( )不是常见的致敏食品。
牛乳及乳制品
鱼类及其制品
薯类及其制品
蛋及蛋制品[判断题]赤霉病麦中毒的预防关键在于防止麦类、玉米等谷物受到真菌的污染和产毒。
错
对[判断题]亚硝酸盐食物中毒尚无特效解毒剂。
对
错[判断题]预防食物过敏易感者发生食物过敏的唯一办法，是避免食用含有致敏原的食物。
错
对[判断题]在生物性因素中，真菌及其毒素是引起食源性疾病最重要的病原物。
错
对
温馨提示支付 ￥1.00 元后可查看付费内容,请先翻页预览!
