第四章 各类食物的营养价值：不同的食物有不同的营养价值，本章着重分析谷类、蔬果、豆类 肉类、蛋类以及奶类的营养价值4.1食物营养价值的评价及意义:不同种类食物所含的能量和营养素的种类和数量不同，其营养价值也不同。此外，食物在生产、加工和烹饪过程中其营养素的含量也会发生变化，从而改变其营养价值。了解食物的营养价值并学会正确评价对合理安排膳食具有重要意义。[单选题]谷类的第一限制氨基酸为（ ）
4.2各类食物的营养价值:谷类作为膳食的基石，在人们日常饮食中占有重要的地位。谷类为主是平衡膳食的基础，中国是世界公认的大豆制品发源地，中国人素有吃豆的习惯。大豆按种皮的颜色可分为黄、黑、青豆；豆制品是由大豆类作为原料制作的发酵或非发酵食品，如腐乳、豆浆、豆腐、豆腐干等。蔬菜和水果种类繁多，富含人体所必需的维生素、矿物质，含水分和酶类较多，膳食纤维丰富。蛋白质、脂肪含量很少。此外，蔬菜和水果富含植物化学物，对人体健康有益的生物学作用。畜肉、禽肉和水产品属于动物性食物，可以加工成各种制品和菜肴，能为人体提供优质蛋白质、脂肪、矿物质和部分维生素，是人类重要的食物资源，也是平衡膳食的重要组成部分，蛋类包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等，食用最普遍、销量最大的是鸡蛋。主要提供优质蛋白质，消化吸收率很高，鸡蛋氨基酸种类齐全，含量丰富，是与人体蛋白质氨基酸模式最接近的蛋白质。奶类是一种营养素齐全、容易消化吸收的优质食品，也是各年龄组健康人群及特殊人群（如婴幼儿、老年人、病人等）的理想食品，含有优质蛋白质、脂肪、乳糖及钙质等丰富营养，包括牛奶、羊奶和马奶等，
色氨酸
蛋氨酸
赖氨酸
谷丙氨酸
答案：赖氨酸
[单选题]《中国居民膳食指南》建议每天摄入薯类（ ）克
100～150
50～100
200～250
150～200[单选题]深色蔬菜应占到蔬菜总摄入量的（ ）以上
0.2
1/2
1/4
1/3[单选题]有关蛋类的叙述，错误的是（ ）
每天1个鸡蛋会导致胆固醇摄入过多
鸡蛋中含有维生素A及泛酸
蛋类位于中国居民膳食宝塔的第三层
蛋黄中的脂肪呈乳化状，容易消化吸收[单选题]脱脂奶粉脂肪含量仅为1.3%，损失较多的（ ）
钙
脂溶性维生素
水溶性维生素
蛋白质[多选题]评价食物的营养价值应考虑的因素包括：（ ）
营养素质量
烹调加工的影响
食物的总抗氧化能力
营养素种类[多选题]下列哪些食物是优质蛋白质的来源（ ）
鸡蛋
大豆
白菜
鱼肉[多选题]蔬菜可分为（ ）
叶菜类
根茎类
花芽类
菌藻类[判断题]薯类中含碳水化合物含量高于谷类食物。
对
错[判断题]牛乳中含有丰富的维生素D和钙。
错
对
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