食品安全卫士——食品检验与分析答案2023秋

第十章测试

1.与“毒豆芽”事件有关的物质是（ ）。
A:抗生素 B:防腐剂 C:色素 D:苏丹红
答案:B
2.食品加工助剂具有以下特点（ ）。
A:残留量没有限制 B:一般应在食品中除去而不应成为最终食品的成分，或仅有残留 C:在最终产品中没有任何工艺功能 D:不需在产品成分中标明 3.山梨糖醇和木糖醇属于人工合成甜味剂。（ ）
A:错 B:对 4.糖精钠易溶于水，不溶于乙醚，氯仿等有机溶剂，甜度约为蔗糖的300倍。（ ）
A:错 B:对 5.甜蜜素对热、光、空气以及较宽范围的pH值均很稳定，易溶于水，但在油和非极性溶剂中几乎不溶。（ ）
A:错 B:对 6.食盐、糖、醋、香辛料等也属于防腐剂。（ ）
A:错 B:对 7.在酸性条件下苯甲酸及苯甲酸钠防腐效果较好，适宜用于偏酸的食品。（ ）
A:对 B:错 8.测定酱油、果汁、果酱中的苯甲酸盐和山梨酸盐可以采用高效液相色谱法。（ ）
A:错 B:对 9.氧化型漂白剂有：过氧化氢、二氧化硫、次氯酸等。（ ）
A:错 B:对 10.发色剂和色素的作用机理一样，都可以使食品产生我们想要的颜色。（ ）
A:错 B:对