餐饮服务与管理答案2023

第一章测试

1.我国餐饮业的作用是（ ）
A:满足人民生活需求
B:拉动内需
C:促进就业
D:带动相关产业发展

答案:ABCD
2.零点餐厅也叫小型西餐厅（ ）
A:对 B:错
答案:B
3.( )是主要向本地居民、住在饭店内的客人或到饭店观光的客人提供特色烧烤、风味菜肴、点心、加工包装食物和新鲜水果或蔬菜等的部门（ ）
A:宴会厅
B:外卖部
C:送餐组
D:零点餐厅

答案:B
4.

( )是饭店的主要生产部门。

A:销售部
B:餐厅部
C:厨房部
D:采购部

答案:C
5.我国当代餐饮业的特点为营养化、丰富化、集团化、标准化和特色化。（ ）
A:错 B:对
答案:B
6.餐饮企业生产的产品最终是否能转化为商品，最终取决于（ ）。
A:餐饮服务
B:餐厅环境
C:餐饮服务员
D:产品质量

答案:A
7.

( )是客人享用酒类、饮料及休息和娱乐不可缺少的地方，也是饭店增加收入、利润率较高的一个部门。

A:零点餐厅
B:酒吧
C:大堂吧
D:特色餐厅

答案:B
8.

餐饮部服务员的岗位职责有（ ）。

A:遵守饭店的各种规章制度
B:做好开餐前的准备工作
C:文明礼貌，热情待客
D:完成上级布置的各项任务

答案:ABCD
9.

( )被誉为“欧洲烹调之母”。

A:法国
B:德国
C:意大利
D:英国

答案:B
10.

餐饮部从业人员应具有高尚的思想道德素质，具体表现为（ ）。

A:丰富的文化知识
B:优秀的职业道德
C:强烈的服务意识
D:积极的协作精神

答案:BCD