餐饮服务与管理答案2023

第五章测试

1.宴会菜点设计需要考虑的因素有宴会的主题、性质、参加宴会客人的口味、餐饮习惯、餐饮禁忌、心理需求等。（ ）
A:错 B:对
答案:B
2.食用带壳的菜肴，如虾或是螃蟹类等时，必须随菜供应洗手盅。（ ）
A:错 B:对 3.酒会服务中，餐台的摆设应方便客人选取菜肴，并注意客人流动方向。（ ）
A:错 B:对 4.酒会常用的计价方式一般有（ ）。
A:小包价付费
B:包价付费
C:半包价付费
D:非包价付费
5.（）的特点是遵循本西方国家的饮食习惯，采取分餐制；以西菜为主，用西式餐具；讲究酒水与菜肴的搭配（ ）。
A:西餐宴会
B:中餐宴会
C:茶话会
D:鸡尾酒会
6.中餐宴会上，席位安排的具体规则是（ ）。
A:好事成双
B:主宾居右
C:面门为主
D:各桌同向
7.（ ）是欧美传统的集会交往形式。以酒水为主，略备有小吃食品，形式较轻松，一般不设座位，没有主宾席（ ）。
A:冷餐酒会
B:中餐宴会
C:鸡尾酒会
D:西餐宴会
8.摆台时，右手托盘，左手摆放餐具。（ ）
A:对 B:错 9.（ ）是一种供应酒水饮料，并搭配精致冷热食及小吃、点心的宴客方式（ ）。
A:酒会
B:茶话会
C:便餐
D:宴会
10.西餐宴会一般使用（ ），可以是拼接的（ ）。
A:方台
B:卡台
C:长台
D:圆桌