餐饮服务与管理答案2023

第三章测试

1.黄海、渤海产的梭子蟹在中秋节时肉最饱满。（ ）
A:错 B:对
答案:B
2.中国菜肴的分类方法有（ ）。
A:菜系分类法
B:菜种分类法
C:菜式分类法
D:菜样分类法
3.迎宾服务时应注意（ ）。
A:掌握餐厅座位的使用情况
B:做好候餐客人的接待工作
C:遵循女士优先、儿童老人优先的原则
D:主动问好，认真观察
4.烟灰缸内有（ ）个烟头或有其他杂物时马上撤换烟灰缸（ ）。
A:2
B:4
C:1
D:3
5.团队用餐形式可分为（ ）两种（ ）。
A:外卖
B:自助餐
C:桌餐
D:客房送餐
6.优美的用外环境不仅能增进客人的食欲，促进餐饮销售，同时也是靚餐饮文化、突出餐厅特色的重要方式。（ ）
A:对 B:错 7.早茶最早流行于（ ）等沿海地区（ ）。
A:浙江
B:江苏
C:广东
D:山东
8.在北方，（ ）等一起搭配做早餐，是中式早餐的传统内容（ ）。
A:包子
B:豆浆
C:饺子
D:油条
9.客人离开餐厅后，服务员应立即清理台面，清理台面的顺序是先收茶壶、香巾、茶杯，然后整理餐椅，最后收其他餐具。（ ）
A:对 B:错 10.客房送餐的饮料服务包括普通冷饮料、普通热饮料、酒类等。（ ）
A:错 B:对