餐饮服务与管理答案2023

第二章测试

1.托盘行走时的步伐有快步、垫步、常步、碎步、跑楼梯步。（ ）
A:对 B:错
答案:A
2.餐巾折花的种类按摆放位置分，可分为（ ）。
A:环花
B:植物类
C:盘花
D:杯花
3.在餐巾折花的基本技法中，( )主要用于鸟的头部折叠（ ）。
A:捏
B:翻
C:攥
D:拉
4.西餐摆台中所用的三套杯分别指的是（ ）。
A:香槟杯
B:白葡萄酒杯
C:红葡萄酒杯
D:水杯
5.温烫酒水的方法有（ ）。
A:燃烧
B:烧煮
C:注入
D:水烫
6.分菜服务中，对于服务叉、勺的握法有（ ）。
A:左勺右叉法
B:指握法
C:右勺左叉法
D:指夹法
7.分食鱼翅时可将鱼翅打散。（ ）
A:错 B:对 8.开瓶塞前应避免酒瓶晃动，否则汽酒会造成冲冒现象，陈酒会造成沉沉淀物升腾现象。（ ）
A:对 B:错 9.西餐摆台时，烟灰缸应从（ ）摆起，每两人之间放置一个（ ）。
A:主人右侧
B:主人左侧
C:主宾右侧
D:主宾左侧
10.中餐宴会一般使用的直径为180厘米的圆桌通常摆（ ）人台（ ）。
A:20
B:14
C:12
D:10