第三章测试1.用（ ）原料酿造白酒香气好？（ ）。
A:黍米 B:小麦 C:稻米 D:高粱
答案:D
2.山西汾酒是（ ）。
A:混合曲酒 B:大曲酒 C:麸曲酒 D:小曲酒 3.五粮液酒的香型属于：（ ）
A:清香型 B:浓香型 C:酱香型 D:米香型 4.白酒固态发酵是指，整个糖化和发酵的过程都是以固态的基质为载体，并在富有中国传统特色的窖池或者地缸中所进行，这与白兰地、威士忌等西方蒸馏酒的液态发酵迥然不同。（ ）
A:错 B:对 5.在蒸馏摘酒时，会把窖池中的酒醅分为上层、中层、下层。其中上层酒醅蒸馏出酒的品质最好。（ ）
A:对 B:错 6.中国白酒的英文是Chinese Alcohol。（ ）
A:错 B:对 7.在白酒蒸馏过程中，一般而言，酒头辣、酒身柔、酒尾酸。所以，要掐头去尾，才能摘得好酒。（ ）
A:错 B:对 8.餐桌礼仪包括，入席礼仪、点餐礼仪、用餐礼仪、敬酒礼仪和离席礼仪。（ ）
A:错 B:对 9.中国白酒的酿造特点？（ ）
A:固态发酵和蒸馏； B:自然培养酒曲； C:陶坛酒海贮存 D:酒曲复式发酵； 10.中国餐桌礼仪点餐时，优先考虑的菜肴是？（ ）
A:本餐馆最贵的菜肴； B:有本地特色的菜肴； C:宴请外宾时，优先考虑有中餐特色的菜肴； D:本餐馆的特色菜；
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