酒美世界答案2023秋

第六章测试

1.有关啤酒拉格 lager发酵，说法正确的是（ ）。
A:发酵时间短，可于两到三天完成 B:上面酵母发酵 C:发酵温度低，酒体清澈，口感更偏向清爽可口，香气较简洁单纯 D:发酵温度较高，通常在20~25℃之间
答案:C
2.有关酒花的作用，错误的是：（ ）
A:还能够增加啤酒泡的持久性 B:是啤酒酒体颜色的重要来源 C:提高啤酒的生物稳定性 D:能赋予啤酒愉快的苦味和香味。 3.主要选用高温烘烤的焦麦芽或黑麦芽为原料，酒花的用量较少，会有咖啡的香味的啤酒是：（ ）
A:黄啤 B:白啤 C:黑啤 D:红啤 4.艾尔啤酒属于上面酵母发酵啤酒。（ ）
A:对 B:错 5.修道院啤酒，世涛啤酒是拉格发酵啤酒的代表酒款。（ ）
A:错 B:对 6.1516年，威廉四世发布《德国啤酒纯净法》规定啤酒只可以用啤酒花，麦子，酵母和水做原料，同时这是最早的食品法律。（ ）
A:错 B:对 7.啤酒根据发酵方式不同，可分为熟啤和生啤。（ ）
A:错 B:对 8.工业啤酒的鼻祖是皮尔森啤酒。（ ）
A:错 B:对 9.18世纪中期之前，从苏美尔到古巴比伦，从埃及到希腊，再到欧洲，啤酒一路走来，欧洲酿啤酒的主力都是女性。（ ）
A:错 B:对 10.美式品脱杯，也被称为 " 不碎杯 "，其杯身有一圈凸起，最初是为了避免杯子从手中滑落，后来该凸起成了倒酒的基准线。（ ）
A:错 B:对