第十一章 食品安全：食品是人类生存和发展的基本需求之一，提供人体生长发育、维持生命以及进行各种活动所需的能量和营养物质，因而食品的安全性对人类健康至关重要。11.1食品安全问题的来源:食品是人类生存和发展的基本需求之一，提供人体生长发育、维持生命以及进行各种活动所需的能量和营养物质，因而食品的安全性对人类健康至关重要。本节将对食品安全的定义、食品安全问题的来源以及食品添加剂和食源性疾病的相关案例进行详细介绍。[单选题]HACCP体系的基本原理和组成部分不包括以下（）
11.2食品安全体系:食品与人们的生活息息相关，然而要求食品绝对安全是不可能的，食品安全是相对的，是在可以接受的危险度下一般不会对健康造成损害。因此，食品安全的风险评估以及对缺陷食品的召回就显得十分必要。本节将对风险评估的步骤、缺陷食品的召回以及食源性疾病的预防进行详细介绍。
确定监控系统
确定关键限值
危害分析
严格检测终产品质量
确定关键控制点
答案：严格检测终产品质量
[单选题]疯牛病的病原体是一种（ ）
类病毒
病毒
支原体
蛋白质
细菌[单选题]下列食品中最容易受到黄曲霉毒素污染的是（ ）
.苹果、橘子
奶及奶制品
小麦、大麦
杏仁、榛子
玉米、花生[单选题]为预防食源性疾病的发生，应彻底烹调烧熟食物，食物中心温度应达到（ ）摄氏度。
100
80
60
90
70[多选题]食品安全风险评估包括（ ）
危害特征描述
危害识别
风险特征描述
暴露评估
风险分析[多选题]风险管理的控制选项包括（ ）
法律
管理规范
质量保证制度的实施
准则
规则[多选题]以下属于建立国际框架的食品安全体系必要性的是（ ）
更多的即食食品，食品的集中加工与贮藏
全球食品贸易的增加
国际旅游业的增加
新病原体的不断出现与传播
食源性疾病在全球范围内的增长[判断题]保护人类健康是风险管理决策的首要考虑因素。
错
对[判断题]风险评估是一个决策支持工具，在现有的知识基础上它为管理决策提供了客观依据，能够解决所有问题。
对
错[判断题]召回的缺陷食品应当销毁或无害化处理，不能减价销售。
对
错
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