青岛饮食文化答案2023秋

第四章测试

1.首开青岛饮食业跨国经商的先河的是（ ）
A:满口饺子楼
B:王哥庄大馒头
C:青岛锅贴
D:周村烧饼

答案:A
2.青岛锅贴的姊妹产品为（ ）
A:周村烧饼
B:满口福饺子
C:即墨麻片
D:王哥庄大馒头
3.“三珍锅贴”主料（ ）
A:熊掌
B:刺参
C:鱼翅
D:鲍鱼
4.做锅贴的面皮必须用冷水面和烫面按比例揉制，这样做出来底皮才会酥软，若只用冷水面，做出来的锅贴“皮硬”，口感不佳。（ ）
A:对 B:错 5.锅贴有讲究，须用平底锅，略抹一层油，将锅贴整整齐齐地摆好，要一个挨一个，煎时应均匀地洒上一些水，最好用有小嘴的水壶洒水，以洒在锅贴缝隙处，使之渗入平锅底部为好。（ ）
A:对 B:错