第一章 绪论：食品卫生是预防医学的分支学科，其任务是研究食品中存在的、威胁人体健康的有害因素的种类、来源、性质、作用、含量水平和控制措施，以提高食品安全性，预防食源性疾病，保护食用者健康。本章将从食品卫生相关概念入题，讲述食品卫生发展史。什么是食品污染？其类型和来源，以及我国食品卫生现状来对食品卫生作初步的阐述。1.1食品卫生相关概念:主要讲解食品卫生学中的基本概念，其中强调“food safety”和“food security”的区别和联系；着重强调了食品卫生与食品安全的区别与联系。[单选题]关于HACCP系统描述正确的是选项:[只要措施有效就可以被确定为关键控制点, 企业的最高管理者构成HACCP工作组, 一个关键控制点一个危害, 由一线生产操作人员绘制产品加工流程图, 在一个具体步骤上可有多个关键限值]
1.2食品卫生发展史:本节从古至今讲解了食品卫生的发展状况。提出部分微生物可导致食品污染，并且由此带来的对人体的健康损害以及社会经济损失。
1.3食品污染及其所带来的危害:讲解食品污染的概念，说明食品在种植、养殖、加工、生产、储存、运输、销售以及烹饪、进食等各个环节由于自身带毒或者外界影响都可能造成食品污染。
[单选题]行业食品卫生标准是由选项:[企业自身审批发布, 地方人民政府制定和发布, 国家计生委审批发布, 国家标准化管理委员会审批发布, 行业协会制定和发布]
[单选题]食品安全标准应当包括的内容不含选项:[食品添加剂的品种、适用范围、用量, 食品检验方法与规程, 对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求, 食品的制作流程, 专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求]
[单选题]（ ），指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。选项:[食品安全, 食品卫生, 营养安全, 食品质量, 食物中毒]
[单选题]food security选项:[食品卫生, 粮食安全, 食品安全, 食品质量, 食物中毒]
[多选题]食品中的污染物根据其性质可分为选项:[物理性污染, 生物性污染, 外源性污染, 化学性污染, 内源性污染物]
