琼菜工坊章节测试课后答案2024春

第二章测试

1.调味品用量估算方法中，烹调中对调味品运用汤匙、手勺、碗等进行估量的方法是（ ）
A:重量估算法 B:体积估量法 C:比例对照法 D:容器估量法
答案:C
2.人体内含量最多的无机元素是（ ）
A:钙 B:锌 C:铜 D:硒
答案:A
3.爽口牛丸在加热时水温应保持（ ）范围
A:70度左右 B:沸腾状态 C:60度左右 D:微沸状态
答案:D
4.谷类原料的限制氨基酸是（ ）
A:苯丙氨酸 B:赖氨酸 C:缬氨酸 D:异亮氨酸
答案:B
5.茴香、丁香、草果等干制香料，加热（ ）溶出的香味越多，香气味越浓郁
A:时间越长 B:时间越短 C:火力越大 D:火力越小
答案:A
6.下列牛肉中品质最佳的是（ ）
A:牦牛肉 B:水牛肉 C:奶牛肉 D:黄牛肉
答案:A
7.不属于我国四大淡水养殖鱼的是（ ）
A:鲢鱼 B:青鱼 C:草鱼 D:黑鱼
答案:D
8.水产品中富含微量元素，是人体多种微量元素的理想食物来源。鱼类含丰富的钙、磷、钠、氯、镁等多种无机盐，其中又以（ ）含量为最高
A:磷 B:钠 C:碘 D:钙
答案:D
9.粗加工间的原料使用要求是（ ）
A:即存即用 B:后存先用 C:先存先用 D:随机使用
答案:C
10.不属于鲜活原料初步加工原则的是（ ）
A:节约用料 B:尽可能保存原料原有的滋味 C:原料形状应完整美观 D:必须符合食品卫生要求
答案:B