第四章单元测试
西餐菜肴的特点（ ）。
西餐特别讲究肉类菜肴的鲜嫩（ ）。
( )是西餐菜肴的调味汁。
( )在烹调方法上以蒸、煮见长。
俄式菜肴收到外来的影响很大，许多菜肴是由法国、意大利以及奥匈等国传入的，当经过与本国菜的融合就形成了独具特色的俄式风格（ ）。
- 美式服务因为所有菜肴均在厨房分别装盘而被称为（ ）。
- 法式服务是由( )在20世纪初发明的一种应用于豪华饭店的服务方式（ ）。
- 法式服务的缺点（ ）。
德国菜肴以（ ）著称。
- 大陆式服务综合了（ ），常用于西方宴会服务（ ）。
A:搭配丰富，营养均衡
B:烹调方法独特
C:取材丰富，用料讲究
D:调料，香料品种繁多
答案:搭配丰富，营养均衡
###烹调方法独特
###取材丰富，用料讲究
###调料，香料品种繁多
A:对 B:错
A:豆瓣酱
B:沙司
C:黑胡椒
D:香辣酱
A:法餐
B:中餐
C:日餐
D:英式菜肴
A:对 B:错
A:盘子服务
B:绅士服务
C:自由式服务
D:站立式服务
A:西查.李兹
B:凯德
C:理查德
D:克鲁斯
A:服务节奏慢
B:费用大，价格昂贵
C:设备、餐厅空间和人力成本高
D:空间利用率和座位周转率低
A:简单营养 B:油大味浓 C:丰富实惠 D:鲜嫩多汁
A:法式服务
B:美式服务
C:英式服务
D:俄式服务
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