第五章单元测试
- 宴会菜点设计需要考虑的因素有宴会的主题、性质、参加宴会客人的口味、餐饮习惯、餐饮禁忌、心理需求等。（ ）
- 食用带壳的菜肴，如虾或是螃蟹类等时，必须随菜供应洗手盅。（ ）
- 酒会服务中，餐台的摆设应方便客人选取菜肴，并注意客人流动方向。（ ）
- 酒会常用的计价方式一般有（ ）。
- （）的特点是遵循本西方国家的饮食习惯，采取分餐制；以西菜为主，用西式餐具；讲究酒水与菜肴的搭配（ ）。
- 中餐宴会上，席位安排的具体规则是（ ）。
- （ ）是欧美传统的集会交往形式。以酒水为主，略备有小吃食品，形式较轻松，一般不设座位，没有主宾席（ ）。
- 摆台时，右手托盘，左手摆放餐具。（ ）
- （ ）是一种供应酒水饮料，并搭配精致冷热食及小吃、点心的宴客方式（ ）。
- 西餐宴会一般使用（ ），可以是拼接的（ ）。
A:对 B:错
答案:对
A:对 B:错
A:对 B:错
A:半包价付费
B:小包价付费
C:非包价付费
D:包价付费
A:西餐宴会
B:茶话会
C:中餐宴会
D:鸡尾酒会
A:好事成双
B:主宾居右
C:面门为主
D:各桌同向
A:冷餐酒会
B:西餐宴会
C:鸡尾酒会
D:中餐宴会
A:对 B:错
A:酒会
B:便餐
C:茶话会
D:宴会
A:圆桌
B:长台
C:卡台
D:方台
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