模块五单元测试
- 浓香型白酒生产使用的曲药是（ ）。
- 五粮浓香生产中使用的曲药形状是（ ）。
- 地温在20℃以下时，下曲温度是（ ）℃。
- 用曲量过大，会给酒带来（ ）味。
- （ ）是生产大曲的6要素之一，是生产管理控制的核心。
- 大曲的主要作用是（ ）。
- 润料时间越长越好，便于原料充分吸水其组织结构膨胀易于粉碎。（ ）
- 曲坯人室（房）后，安放的形式有斗形、人字形、一字形三种。（ ）
A:高温大曲 B:中偏高温曲 C:小曲 D:糖化发酵剂
答案:中偏高温曲
A:平板曲 B:散曲 C:小曲 D:包包曲
A:18-21 B:20-23 C:16-20 D:19-22
A:酸 B:苦 C:甜 D:涩
A:生产环境 B:原料的粉碎细度 C:原料质量 D:生产过程中的水分
A:生香作用 B:糖化发酵 C:投粮作用 D:提供菌源
A:错 B:对
A:对 B:错
温馨提示支付 ￥3.00 元后可查看付费内容,请先翻页预览!
