第三章单元测试
（ ）在中国菜的烹饪中有着举足轻重的地位，常用用溜菜、或者制作凉拌菜等。比如糖醋里脊，糖醋排骨，糖醋藕片，都是酸酸甜甜的，非常开味。
（ ）的醋味很大，但没有香味。这种醋没有酿造醋中的各种营养素，因此不容易发霉变质。
按原料的处理方法分类，醋可以分为（ ）
酱油中的有机酸有( )，对增加酱油风味有着一定的影响：
糖醋排骨、东坡肉、拔丝土豆等，都需要用（ ）作为主要的调味料。
- 绵白糖又可分为三个级别，分别是精制绵白糖、优级绵白糖、和一级绵白糖。（ ）
- 人工合成醋是指用食用醋酸，添加水、酸味剂、调味料，香辛料、食用色素勾兑而成的醋。（ ）
- 盐的咸味，能刺激人的味觉，增加口腔唾液分泌，从而增进食欲和提高食物消化率。（ ）
- 料酒不但有良好的风味和滋味，而且营养丰富，富含氨基酸，是人们烹饪首选的调味品。（ ）
- 我们喝骨头汤的时候，同时加点醋，可以帮助骨头中的钙质更好地溶解出来。（ ）
A:酱油 B:醋 C:糖 D:味精
答案:醋
A:人工合成醋 B:保宁醋 C:山西老陈醋 D:酿造醋
A:熟料醋 B:淡色醋 C:浓色醋 D:生料醋
A:琥珀酸 B:乳酸 C:柠檬酸 D:醋酸
A:酱油 B:醋 C:味精 D:糖
A:对 B:错
A:错 B:对
A:错 B:对
A:错 B:对
A:对 B:错
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