第四章单元测试
蒸菜是各种烹饪方法中最能保持原料营养成分和口味的方法之一，大量使用鱼类和蒸法也成为（ ）营养的重要保证。
（ ）在华北、东北和津京地区民间广为流传，影响很大，成为各大菜系之首。
刀工见长、选料考究，指的是（ ）。
以下属于川菜代表菜的有（ ）
以下属于浙菜代表菜的有（ ）
- 鲁菜十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。鲁菜的营养也都在高汤上。以汤调味是鲁菜较显著的烹饪特色。（ ）
徽菜追求清淡、追求鲜嫩、追求本味，符合现代营养学的要求，是一种科学的饮食文化。（ ）
- 闽菜发源于福州，以福州菜为基础，后来又融合了闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五个地方的风味。（ ）
- 火腿炖甲鱼是浙菜的代表菜。（ ）
- 川菜调味多变，菜式多样，口味清鲜、醇浓并重，有干香辣（用干辣椒调味）、酥香辣（用糊辣壳调味）、油香辣（用胡椒调味）、芳香辣（用葱姜蒜调味）、甜香辣（配圆葱调味）、酱香辣（用郫县豆瓣或元红豆瓣调味）等十种不同辣味。（ ）
A:闽菜 B:湘菜 C:浙菜 D:苏菜
答案:湘菜
A:湘菜 B:闽菜 C:鲁菜 D:苏菜
A:湖南菜系 B:福建菜系 C:江苏菜系 D:浙江菜系
A:夫妻肺片 B:回锅肉 C:麻婆豆腐 D:臭鳜鱼
A:龙井虾仁 B:东坡肉 C:西湖莼菜汤 D:冰糖湘莲
A:对 B:错
A:对 B:错
A:对 B:错
A:对 B:错
A:对 B:错
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