食品毒理学答案2023

第九章测试

1.微生物污染主要是（ ）
A:霉菌及毒素
B:病毒
C:衣原体
D:细菌及毒素

答案:ABD
2.霉菌毒素中毒特点有（ ）
A:有明显地方性
B:无地方性
C:有季节性
D:有传染性
E:无传染性
3.患有化脓性皮炎的患者接触食物后，最容易导致哪种食物中毒？（ ）
A:副溶血性弧菌食物中毒
B:金黄色葡萄球菌食物中毒
C:沙门氏菌食物中毒
D:大肠杆菌食物中毒
E:肉毒梭菌食物中毒
4.霉菌生长所需的水分活度比细菌低 ，所以水分活度较低的食物霉菌比细菌更容易引起食物的腐败（ ）
A:对 B:错 5.细菌性食物中毒常见于夏秋季，原因是（ ）
A:气温较高，微生物易于生长繁殖
B:夏季食物易受污染
C:进食熟肉类食品多
D:生熟交叉感染
E:人口流动性大
6.引起含氰甙类植物中毒的食物种类有（ ）
A:花生
B:苦杏仁
C:鲜黄花菜
D:银耳
E:马铃薯
7.水产品中的毒素有（ ）
A:雪卡毒素
B:海参毒素
C:组胺
D:贝类毒素
E:鲍鱼毒素
F:河豚毒素
8.食品原料中的天冬酰胺，在高温烹调时，通过____反应产生丙烯酰胺。
9.在我国，有机氯农药由于高毒高残留已于上世纪七十年代禁产，其替代品主要为低毒低残留的有____。
10.酿造酱油中不含有氯丙醇。（ ）
A:对 B:错 11.农药使用只会污染环境，对人类健康没有好处。（ ）
A:对 B:错 12.针对牲畜只要合理使用兽药，就不会对人类健康产生危害。（ ）
A:对 B:错 13.食品添加剂是食品的基本成分。（ ）
A:错 B:对 14.N-亚硝基化合物有直接致癌作用。（ ）
A:对 B:错