探寻广西美食秘境——桂系名菜答案2023

第五章测试

1.广西沙蟹汁的主要产地是（ ）。
A:南宁
B:桂林
C:柳州
D:北海

答案:D
2.沙蟹汁是由（ ）。
A:熟蟹捣碎腌制
B:熟蟹去壳腌制
C:生蟹捣碎腌制
D:生蟹去壳腌制

答案:B
3.沙蟹汁焖豆角不需要加盐是因为（ ）。
A:沙蟹汁盐含量高
B:为了突出豆角本身的甜味
C:配合蘸碟食用，不需要加盐

答案:A
4.蟹黄扒鱼肚中，鱼肚的加工需要经过（ ）才能用去烹饪。
A:漂洗
B:水煮
C:油炸
D:碱发

答案:ABC
5.以下菜肴中属于滨海风味的有（ ）。
A:酥炸大蚝
B:蟹黄扒鱼肚
C:沙蟹汁焖豆角
D:老友粉

答案:ABC