第二章测试1.西餐中的俄式服务，一般主要用于（ ）服务。
A:西餐高档零点 B:西餐高档宴会 C:西餐普通零点 D:西餐普通宴会
答案:D
2.中餐宴会座次的安排上，下列哪项是错误的？（ ）
A:主人右侧安排主宾，左侧安排次宾或第三宾 B:副主人与主人相对而坐 C:副主人右侧安排次宾或第三宾，左侧安排第四宾 D:主人座应背对入口 3.在折花时常见的餐巾折花手法有（ ）。
A:捏 B:翻拉 C:推折 D:叠 E:卷 4.西餐因国家和地区的不同演变出了不同的上菜和分菜服务方式，在世界上有一定影响的服务方式主要有（ ）。
A:法式上菜 B:俄式上菜 C:意式上菜 D:美式上菜 E:英式上菜 5.餐厅在经营管理时，为达到公平合理，通常会给餐厅服务员分配不同的值台区。（ ）
A:错 B:对 6.主人位一般摆放高花，其他位置摆放较低的餐巾花来突出主人和其他宾客的位置。（ ）
A:对 B:错
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