酒店餐饮管理答案2023秋

第四章测试

1.当某种菜肴原料的价格涨落变化很大或很难确定其合适价格时，可按照（ ）来采购原料。
A:竞争报价法 B:成本加成法 C:归类集中法 D:别无选择法
答案:B
2.正确的原料验收的程序是（ ）。
A:进货—查货—（不合格）退货—受理 B:查货—退货—受理—进货 C:拒收—检查—退货—进货 D:检查—认可—接受 3.原料的发放与领用管理要做到的原则是（ ）。
A:正确计价 B:履行手续 C:定时发放 D:安全方便 E:遵纪守法 4.考察供应商的条件主要有（ ）。
A:专业知识 B:特殊情况 C:财务状况 D:供货地点 E:真诚守信 5.为确保原料质量，库房应该密不透风。（ ）
A:对 B:错 6.干货库的温度应保持在18℃—21℃之间。（ ）
A:对 B:错