西式面点工艺章节测试课后答案2024春

项目四测试

1.西点制作多依赖设备与器具，工艺严格，成品规则、标准，容易实现生产的（ ）。
A:批量化 B:自动化 C:个性化 D:机械化
答案:A
2.下列属于人工合成色素的是（ ）。
A:胡萝卜素 B:叶绿素 C:柠檬黄 D:焦糖 3.撒粉质原料时，可借助（ ）来撒，可达到均匀平滑的目的。
A:油纸 B:小匙 C:筛 D:漏勺 4.制作裱花蛋糕时，要将蛋糕坯表面（ ），以利于裱型的操作。
A:抹平整、干净 B:抹光滑、光亮 C:抹平整、光滑 D:分割成几层 色泽洁白 5.调制油脂蛋糕面糊时，下列说法错误的是（ ）。
A:要不能出现面、油疙瘩 B:用面粉、油脂拌和法调制时，面粉与油脂不宜充分搅拌 C:用糖油拌和法调制时鸡蛋要逐渐加入 D:要根据油脂蛋糕的配方来选择调制面糊的方法 6.硬质面包成型时，一方面要尽快完成成型工作；另一方面要求（ ）；还要注意不要使用过多的干面粉，以防影响成品的质量。
A:避免粘连 B:避免重复操作 C:制品形态结构一致 D:制品大小一致 7.（ ）是将面粉、油脂搅拌均匀，然后依次放入其他原料的蛋糕面糊调制方法。
A:分步搅拌法 B:面粉、油脂拌和法 C:面粉、糖拌和法 D:油、糖拌和法 8.质地较硬、经久耐嚼，越吃越香，纯正浓郁是（ ）的特点。
A:松质面包 B:硬质面包 C:脆皮面包 D:软质面包 9.硅胶蛋糕模使用前需做涂油处理。 （ ）
A:错 B:对 10.为避免浪费能源，烤炉应在生胚入炉后开启。 （ ）
A:错 B:对