乳制品加工技术答案2023秋

项目三测试

1.

为了保证鲜乳的新鲜度，鲜乳进厂后应立即进行各类产品的加工。

A:错 B:对
答案:A
2.下列加工处理中（ ）属于预处理过程。
A:均质 B:脱气 C:冷却 D:离心净乳 E:标准化 F:过滤 G:超高温灭菌 3.

下列工艺中，原料乳预处理工艺合理的是（   ）。

A:

脱气→过滤→均质→巴氏杀菌→离心净乳

B:

过滤→脱气→离心净乳→巴氏杀菌→均质

C:

过滤→脱气→均质→巴氏杀菌→离心净乳

D:

过滤→脱气→离心净乳→均质→巴氏杀菌

4.要提高原料乳中脂肪、蛋白质含量，可在真空脱气的同时进行浓缩。
A:对 B:错 5.芽孢菌具有较强的耐热性，如下（ ）过程，可去除90%的芽孢菌。
A:离心净乳 B:超过温灭菌 C:过滤 D:巴氏杀菌 6.离心净乳主要包括以下（ ）方面的操作要点。
A:进厂后的原料乳可直接进行离心净乳。 B:乳温应达60℃左右。 C:先开机再进料。 D:进料量为额定进料量的85-90%。 7.牛乳放置一段时间后，会出现“脂肪上浮”，生产中采用“均质”来防止脂肪上浮。所谓均质即指在强力的机械作用下，乳中大脂肪球破碎成小脂肪球的过程。
A:对 B:错 8.不同乳制品的原料乳所需预处理巴氏杀菌条件是相同的。
A:对 B:错 9.下列杀菌条件中不属于巴氏杀菌的是（ ）。
A:105-110℃/15-20s B:60-65℃/15-20s C:60-68℃/15-20s D:63℃/30min 10.关于原料乳在暂存期间的要点描述正确的是（）。
A:要定时开启搅拌器，缓慢搅拌以防止脂肪上浮。 B:贮乳罐使用前应彻底清洗、杀菌 C:乳经24小时贮藏，乳温上升不得超过 2-3℃ D:每罐须放满