食品营养与健康章节测试课后答案2024春

第三章测试

1.我国居民膳食以大米和小麦为主，称之为主食，其他的称为杂粮。（ ） 
A:错 B:对
答案:B
2.谷类所特有的蛋白质是（ ）。
A:谷蛋白 B:球蛋白  C:胶原蛋白 D:醇溶蛋白 3.谷类蛋白质第一限制氨基酸（ ）。 
A:丝氨酸 B:苏氨酸 C:赖氨酸 D:蛋氨酸 4.谷类淀粉是人类最广泛、最经济的能量来源。（ ）
A:对 B:错 5.谷类是膳食中哪种维生素的重要来源（ ）。 
A:维生素C B:维生素A C:维生素D D:维生素B族 6.薯类蛋白质大多是完全蛋白，营养价值高于谷类，两者混合食用，可使营养互补。（ ）
A:对 B:错 7.下列植物类食品中，理想的碱性食品是（ ）。 
A:大豆A． 小麦 B:玉米D.大米 8.畜禽肉蛋白质大部分存在于肌肉组织中，属于优质蛋白质。（ ）
A:对 B:错 9.畜禽肉和血是膳食（  ）的良好来源。 
A:镁 B:钙 C:硒 D:铁 10.畜禽肉可提供多种维生素，其中主要以（ ）为主。 
A:维生素K B:维生素E C:维生素A D:维生素B族