第十三章测试1.
碳酸氢钠也叫（ ）
A:发酵粉 B:焙粉 C:臭碱 D:小苏打
答案:D
2.
经常与酒石酸、酒石酸氢钾按一定比例混合制作的复合膨松剂的物质是（ ）
A:磷酸三钠 B:碳酸氢钠 C:亚硫酸钠 D:硬脂酸钠 3.
发酵粉的组成可以包括（ ）
A:焦磷酸钠 B:碳酸氢钠 C:乳酸亚铁 D:淀粉 4.
使用膨松剂的食品包括（ ）
A:馒头 B:饼干 C:月饼 D:面包 5.
碳酸氢铵是一种常用食品膨松剂，是因为碳酸氢铵受热后会产生（ ）
A:气态碳酸 B:碳酸钠 C:氨气 D:二氧化碳气体 6.
发酵粉的主要成分是碳酸氢钠、焦磷酸钠、酒石酸氢钾及淀粉等
A:对 B:错
温馨提示支付 ￥4.99 元后可查看付费内容,请先翻页预览!
