第六章测试1.
食品用香料是按照香料名称的汉字笔画顺序编排的，用三位数字表示，数字前分别冠以英文字母，表示该香料的来源，请问在香料的名称前冠以N表示该香料是（ ）
A:人工合成香料 B:天然等同香料 C:天然香料
答案:C
2.
八角茴香油的编号是N005，表示八角茴香油是（ ）
A:天然香料 B:人工合成香料 C:天然等同香料 3.
八角茴香油属于（ ）
A:浸膏 B:酊剂 C:净油 D:精油 4.
油溶性香精主要用于（ ）
A:配制酒 B:冷饮 C:焙烤食品和糖果 5.
水溶性香精主要用于（ ）
A:冷饮 B:配制酒 C:焙烤食品和糖果 6.
油溶性香精适合加入到（ ）
A:低温加工的食品 B:高温加工的食品 C:适合于在高温操作的食品、糖果和口香糖的加香 7.
动物性天然香料包括（ ）
A:灵猫香 B:龙涎香 C:肉桂油 D:麝香 8.
从植物中提取香料的方法有（ ）
A:水蒸气蒸馏法 B:加成法 C:压榨法 D:浸提法 9.
从植物中提取出的香料制品可以是( )
A:精油 B:浸膏 C:酊剂 D:净油 10.
配制水溶性香精的稀释剂可以是（ ）
A:甘油 B:甲醇 C:乙醇 D:蒸馏水 11.
植物性天然香料包括（ ）
A:留兰香油 B:甜橙油 C:香兰素 D:麦芽酚 12.
配制香精可以选用的溶剂有（ ）
A:溶剂汽油 B:乙醇 C:丙二醇 D:甘油 13.
植物性天然香料是从芳香植物的花、枝、叶、草、根、皮、茎、籽或果中提取出来的。
A:错 B:对 14.
对必须加热的食品，应该在加热后进行冷却，或在加工后期添加香精。
A:错 B:对 15.
有的食品要进行真空脱臭，香精应该在真空脱臭后添加。
A:对 B:错
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