谈“添”味美——走进食品添加剂答案2023

第十四章测试

1.

我国目前的饮料标准采用GB10789-(     )《饮料通则》

A:2011 B:2015 C:2017 D:2013
答案:B
2.

饮料产品的生产，要经过原料处理、（    ）、料液处理、灌装与后道包装等四大工序

A:配料 B:加水 C:称重 D:蒸馏 3.

生产茶饮料，如果直接用茶叶作为原料，需要经过热萃取、（    ）、过滤等工艺操作

A:澄清 B:蒸发 C:凝固 D:蒸馏 4.

饮料中选用食品添加剂首先应考虑（     ）

A:饮料类别 B:基本滋味 C:香气风格  D:外观指标 5.

按照食品添加剂使用标准规定，100%果蔬汁与及浓缩果蔬汁中不得添加（    ）

A:抗氧化剂 B:着色剂 C:防腐剂  D:甜味剂 6.

营养强化剂通常是分为维生素、氨基酸与（     ）三大类

A:无机盐 B:蛋白质 C:矿物质 D:脂肪 7.

茶饮料在低温条件下容易产生浑浊称为冷后浑，这是因为茶叶当中的茶多酚及其氧化物质在低温时容易与咖啡碱络合，产生（      ），形成沉淀。

A:儿茶素 B:茶多糖  C:茶乳酪 D:多酚