第十二章测试1.
糖化酶的主要作用是将淀粉分解为（ ）
A:糊精 B:葡萄糖 C:麦芽糖 D:饴糖
答案:B
2.
在β-淀粉酶的作用下，淀粉主要被水解为（ ）
A:蔗糖 B:果糖 C:麦芽糖 D:葡萄糖 3.
菠萝蛋白酶可用作（ ）
A:嫩化肉类 B:制造葡萄糖 C:制造麦芽糖 D:啤酒澄清剂 4.
食品酶制剂的来源包括（ ）
A:微生物 B:化学合成 C:植物果实 D:动物脏器组织 5.
来源于微生物的酶制剂有（ ）
A:葡萄糖氧化酶 B:脂肪酶 C:α-淀粉酶 D:凝乳酶 6.
用作啤酒澄清剂的酶包括（ ）
A:α-淀粉酶 B:木瓜蛋白酶 C:菠萝蛋白酶 D:β-淀粉酶 7.
酶催化反应的效率比较低。
A:对 B:错 8.
酶催化反应的反应条件比较温和。
A:错 B:对 9.
木瓜蛋白酶可用于肉的嫩化和啤酒的澄清。
A:错 B:对 10.
为使果汁容易过滤，在生产中一般使用淀粉酶。
A:对 B:错
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