第七章测试1.
醋酸指的是（ ）
A:乙酸 B:磷酸 C:酒石酸 D:柠檬酸
答案:A
2.
用于可乐型饮料的酸味剂是（ ）
A:柠檬酸 B:酒石酸 C:磷酸 D:乙酸 3.
甜蜜素属于（ ）
A:非营养型甜味剂 B:营养性甜味剂 4.
山梨糖醇属于（ ）
A:营养性甜味剂 B:非营养型甜味剂 5.
阿斯巴甜是指（ ）
A:二氢查耳酮 B:山梨糖醇 C:木糖醇 D:天门冬酰苯丙氨酸甲酯 6.
基本味感包括（ ）
A:酸 B:甜 C:辣 D:鲜 7.
鲜味剂包括（ ）
A:肌苷酸二钠 B:5’-鸟苷酸二钠 C:天门冬酰苯丙氨酸甲酯 D:谷氨酸钠 8.
天然甜味剂包括（ ）
A:三氯蔗糖 B:甜蜜素 C:甘草甜素 D:甜菊糖苷 9.
合成甜味剂包括（ ）
A:甘草甜素 B:甜菊苷 C:糖精 D:甜蜜素 10.
属于食用酸味剂的有（ ）
A:苯甲酸 B:柠檬酸 C:醋酸 D:乳酸 11.
属于甜味剂的有（ ）
A:苯甲酸 B:甘草甜素 C:山梨酸 D:木糖醇
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