谈“添”味美——走进食品添加剂答案2023

第四章测试

1.

食品中常用的漂白剂包括（    ）

A:过氧化氢 B:稀盐酸 C:二氧化硫 D:无水亚硫酸钠
答案:ACD
2.

食用熏硫法漂白的食品包括（    ）

A:饼干 B:粉丝 C:蜜饯 D:干果 3.

过氧化苯甲酰属于（    ）漂白剂。

A:氧化性  B:还原性 4.

亚硫酸盐在酸性条件下能产生具有还原性的（     ）。

A:二氧化硫 B:硫酸根 C:亚硫酸根 D:亚硫酸 5.

过氧化苯甲酰在空气和酶的催化下，与面粉中的水作用释放出初生态氧，并生成（      ）

A:过氧化氢  B:过氧化铍 C:苯甲酸 D:苯甲酸钠 6.

偶氮甲酰胺在美国认为是“公认安全”的食品添加剂，其面粉中的最大使用量是（     ）ppm

A:40 B:35 C:45 D:30