谈“添”味美——走进食品添加剂答案2023

第二章测试

1.

BHT是（     ）的缩写    

A:丁基羟基茴香醚 B:二丁基羟基甲苯 C:生育酚 D:没食子酸丙酯
答案:B
2.

下面不属于油溶性抗氧化剂的是（    ）

A:丁基羟基茴香醚 B:二丁基羟基甲苯 C:没食子酸丙酯 D:L-抗坏血酸 3.

水溶性抗氧化剂包括（    ）

A:苯甲醇 B:L-抗坏血酸 C:生育酚 D:茶多酚 4.

油溶性抗氧化剂包括（    ）

A:丁基羟基茴香醚 B:苯甲醇 C:没食子酸丙酯 D:生育酚 5.

抗氧化剂的增效剂包括（    ）

A:碳酸氢钠 B:抗坏血酸 C:磷酸 D:柠檬酸 6.

抗氧化剂可以在食品加工的晚期加入。

A:对 B:错 7.

抗坏血酸作为一种水溶性抗氧化剂用于果汁、饮料与水果罐头，其主要目的是防止这类食品氧化变色，作用机理是其为还原剂，能与氧作用，起到除去食品中氧的作用。

A:错 B:对