第一章 绪论：绪论1.1食品化学概述:食品化学的定义，食品的主要质量特性；课程目标。[单选题]（ ）不属于食品的主要质量特性。
1.2食品化学的历史:相关化学科学家的成就，食品掺杂掺假历史，食品化学的发展。
1.3食品化学的研究内容和方法:食品化学的研究内容和研究方法，各类反应对食品质量和营养安全性的影响。
食品添加剂
风味
色泽
质构
答案：食品添加剂
[判断题]食品包含按照传统既是食品又是药品的物品，也包括以治疗为目的的物品。
对
错
答案：错
对
错
答案：对
拉瓦锡
泰纳尔
尼科拉斯
卡尔·舍勒
答案：拉瓦锡
果脯的褐变
苹果汁的褐变
面包皮颜色的褐变
脂类氧化
答案：果脯的褐变面包皮颜色的褐变
