食品化学（齐鲁工业大学）章节测试课后答案2024秋

第一章单元测试

1. 各类反应中对食品质量和营养安全性有利的是（ ）。

A:苹果汁的褐变 B:面包皮颜色的褐变 C:脂类氧化 D:果脯的褐变
答案:面包皮颜色的褐变###果脯的褐变

2. ( )确定了燃烧有机分析原理，用化学方程式表达发酵过程，测定乙酸的元素成分。

A:泰纳尔 B:尼科拉斯 C:卡尔·舍勒 D:拉瓦锡
答案:拉瓦锡

3. 食品应无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

A:错 B:对
答案:对

4. 食品包含按照传统既是食品又是药品的物品，也包括以治疗为目的的物品。

A:错 B:对
答案:错

5. （ ）不属于食品的主要质量特性。

A:食品添加剂 B:色泽 C:风味 D:质构
答案:食品添加剂

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