第十一章单元测试
- 在食品加工和贮存过程中，维生素会发生的变化为（ ）
- 维生素A采用的含量测定方法为（ ）
- 维生素E的法定含量测定方法为（ ）
- 按溶解性质不同，维生素可分为水溶性维生素和脂溶性维生素。（ ）
- 测饮料中L-抗坏血酸含量时，加草酸溶液的作用是防止Vc氧化损失。（ ）
- 目前比较常用的维生素A和维生素E的含量测定方法是高效液相色谱法。（ ）
- 维生素的测定方法有生物鉴定法、微生物法、化学法和仪器法。（ ）
- 水溶性维生素测定时，采用的前处理方法是皂化。（ ）
A:维生素C因氧化而损失 B:抗坏血酸氧化酶阻止了维生素C的氧化 C:维生素E因溶解于水而损失 D:油炸食品中维生素D被破坏
答案:维生素C因氧化而损失
A:气相色谱法 B:三点较正紫外分光光度法 C:非水溶液滴定法 D:碘量法
A:紫外分光法 B:GC C:旋光法 D:HPLC
A:对 B:错
A:对 B:错
A:错 B:对
A:错 B:对
A:对 B:错
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